大多時候，吃飯不僅與菜肴的色、香、味有關(guān)，還與米飯的口感密切相關(guān)。好米因為色澤佳，看起來誘人，吃在嘴里，香味四溢，飽滿，堅韌，有嚼勁，還有自己的特色稻香，讓人流連忘返。但是食味值不高的米粒都是干的，讓人看著沒胃口，而且就算煮熟了也沒有明顯的香氣，口感差。

　　因此，大米的口感品質(zhì)與人能否吃得舒服密切相關(guān)，為了讓人們能一直有好吃的米飯吃，就要及時檢測大米的食味值。

　　大米食味計可以分析粳稻的精米和糙米，秈米的精米和糙米進行比較，得到水分、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、食味值四個指標(biāo)。通過這四個數(shù)據(jù)的評價，可以對大米進行綜合評分，既給大米的收購和定價提供了參考依據(jù)，又能指導(dǎo)科研院校對米質(zhì)的研究和育種進行校對，兩全其美。另外，該儀器的推廣使用替代了人工的味覺值，因此評價是客觀的，可以避免人為主觀評價帶來的誤差，為大米的收儲，糙米和米質(zhì)的鑒別，大米加工廠和大米生產(chǎn)線的在線質(zhì)量控制奠定了基礎(chǔ)。